這次要做的這道「百變虎皮卷」，主角是口感滑潤的「豆皮」，搭配新鮮時蔬，以及酸酸甜甜百香果醬，營造出一種酸、甜、爽、脆的絕妙滋味！
中餐料理師李宜珮表示，豆皮是植物性蛋白質含量最高的食材之一，不管是煎、煮、炒、炸，都很好運用，但要選用非基改大豆製成的豆皮。豆皮捲時蔬，不光吃到煎豆皮的酥脆，也吃到時蔬的滋味。做這道菜使用的小黃瓜盡量挑選直的，切段的時候比較不浪費食材。
豆皮因其特性，適合搭配清涼的醬料，可中和其燥性，可以用柴魚、昆布燜昆布水，調入蘿蔔泥，加上一些日式風味的醬。而在這次的食譜中，我們使用的是百香果醬。
食材：
豆皮5片
茭白筍
小黃瓜
紅蘿蔔
百香果2～3顆
醃話梅3顆
海苔片
冰糖3湯匙
做法：
1.茭白筍、小黃瓜、紅蘿蔔切成豆皮寬度的條狀備用。
2.話梅切碎備用（話梅可以增添鹹味）。冰糖搗碎備用。
3.豆皮切半，將海苔片平鋪其上，然後放上數條茭白筍、小黃瓜、紅蘿蔔，捲起，並以牙籤固定。
4.鍋中倒入適量的油，將豆皮卷放入，以小火煎至外皮呈金黃色即可起鍋。煎的過程中，還沒定型時，盡量不要翻動，以免散掉。（圖1）
5.製作百香果醬。利用鍋子裏剩餘的油，倒入冰糖，以小火熔解，待冰糖都熔解時，倒入挖出來的百香果汁，攪拌均勻。可以濃稠一點，讓醬汁黏附在豆皮卷上。
6.將虎皮卷對切，盛盤，並將百香果醬汁淋在煎好的虎皮卷上。（圖2）
小叮嚀：
豆漿熬煮時，放涼後上面會有一層薄膜，撈起來就是第一遍的豆皮，營養成份是最好的。通常第一遍的豆皮價格較高。
購買時，可用手摸摸看，有黏黏的感覺，通常是已經在室溫下放太久了；如果買回去沒有立即使用，最好放在冰庫冷凍，使用前再退冰。◇
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